سیر را به صورت قرص سیر، ترشی سیر ، سیر سرخ شده و .. استفاده می کنند. از لحاظ علمی، ترکیبات و مکانیسم اثر سیر تا حد زیادی پیچیده است و ترکیبات موجود در آن زمانی که پوست حبه های آن جدا نشده است تا نسبت به وقتی که پوست کنده و خرد می شود کمی متفاوت است، یعنی به محض له شدن سیرو مجاورت با هوا تغییراتی در آن روی می دهد، چون مواد اصلی و موثر سیر نسبت به هوا و به ویژه حرارت حساس هستند. هر چه سیر بیشتر حرارت داده شود خواص آن کمتر می شود. بنابراین اثر سیر در غذاهای پخته و سرخ شده به مراتب کمتر از سیر تازه است.
خواص درمانی سیر:
ارزش غذایی یک حبه سیر تازه:
انرژی 140 کیلو کالری
کربو هیدرات 33.06 گرم
پروتیین 6.36 گرم
کلسترول 0 میلی گرم
فیبر خوراکی 2.1 گرم
چربی کل 0.5 گرم
ویتامین ها:
نیاسین 0.7 میلی گرم
ریبوفلاوین 0.04 میلی گرم
ویتامین ث 31.2 میلی گرم
پیریدکسین 1.235 میلی گرم
تیامین 0.11 میلی گرم
ویتامین آ 9 یکای بین المللی
ویتامین کا 0.08 میلی گرم
پتاسیم 401 میلی گرم
