آشپزی گیاهی به عنوان یک مفهوم محبوب در دنیا، نه تنها سلامتی و تغذیه مناسب را ترویج می‌کند، بلکه لذت‌بخشی طعم و عطر دلپذیر غذاها را نیز تجربه می‌کند. این نوع آشپزی مبتنی بر مصرف مواد غذایی گیاهی مانند سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، مغزها و دیگر گیاهان است. اصلی‌ترین نکته در آشپزی گیاهی تنوع است. با ترکیب مختلف مواد غذایی گیاهی، می‌توان غذاهای متنوعی با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف آماده کرد.
یکی از گام‌های اساسی در آشپزی گیاهی، انتخاب مواد غذایی مناسب است. از آنجایی که در این نوع آشپزی با مواد غذایی گیاهی سر و کار داریم، اهمیت انتخاب مواد اولیه با کیفیت و تازگی بسیار بالاست. بیشتر میوه‌ها و سبزیجات به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار می‌گیرند. همچنین، حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا نیز از مواد مهم در آشپزی گیاهی هستند.
آشپزی گیاهی به انتخاب مواد غذایی مناسب محدود نمی‌شود، بلکه به تکنیک‌های پخت مناسب نیز نیاز دارد. در این نوع آشپزی، شیوه‌های متنوعی از جمله سرخ کردن، بخارپزی، پخت، سرخ کردن به روش هوای گرم و حتی آماده‌سازی مواد غذایی برای آشپزی فوری وجود دارد. به عنوان مثال، سرخ کردن سبزیجات با روغن زیتون و افزودن ادویه‌ها می‌تواند به غذا طعم و عطر خاصی بدهد.
یکی از نکات جذاب در آشپزی گیاهی استفاده از ادویه‌ها و افزودنی‌هاست. ادویه‌ها می‌توانند به غذاها طعم و عطری خاص بدهند. برخی از معروف‌ترین ادویه‌ها در آشپزی گیاهی شامل زیره، زردچوبه، کمون و پاپریکا هستند. افزودنی‌هایی مانند نمک، فلفل، زیتون و تخمه‌های روز نیز برای تنوع و طعم‌دهی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
آشپزی گیاهی دنیایی از غذاهای خوشمزه و متنوع ارائه می‌دهد. برخی از غذاهای محبوب در این سبک آشپزی عبارتند از:
